پرسش :

چگونه مصرف ژله براي كودكان (عليرغم وجود قند و رنگ موجود در آن) مفيد عنوان مي شود؟

پاسخ :
مهم ترين و اصلي ترين ماده موجود در ژله همان ژلاتين است كه از كلاژن كه يك نوع ماده پروتئيني است كه در بدن اغلب حيوانات يافت مي شود، تهيه شده است. با توجه به اينكه اين نوع ماده پروتئيني مي تواند نقش بسيار مهمي در افزايش استحكام استخوان هاي بدن داشته باشد، خوردن ژله براي كودكان نه تنها هيچ محدوديتي نداشته بلكه مي تواند به عنوان يك منبع غذايي غني از پروتئين كلاژن بسيار مفيد باشد. براساس نتايج به دست آمده از آزمايش ها و بررسي هاي انجام شده توسط دانشمندان و محققان شاخك ها و سم چهارپاياني نظير گاو وگوسفند منبعي سرشار از كلاژن است. اما كلاژني كه از آن براي تهيه ژله استفاده مي شود معمولاً از استخوان و پوست حيواناتي مانند گاو و گوسفند منبعي تهيه مي شود. براي تهيه ژلاتين از پوست و استخوان حيوانات، آنها را به قطعات كوچك تقسيم كرده و براي مدت زمان مشخصي تحت تأثير اسيدها و بازها قرار مي دهند تا در نتيجه كلاژن موجود در آنها آزاد شود.
منبع : ماهنامه نوآور شماره 66